2021/08/25 16:52



寒いときはもちろん、夏場も熱い味噌汁を飲むと、元気が回復します。ポットのお湯があれば、火を使う必要もありません。味噌玉*を作って冷凍しておいてもいいですね。

材料(1人分)
『煮干そのまんまの粉』小さじ1/2、味噌小さじ2、お好みの具(乾燥わかめ、麩、とろろ昆布、刻んだネギや三つ葉など)

作り方
1. カップや汁椀に材料を全部入れ、お湯を注いで混ぜるだけ。
*1人分の材料を、ラップに包んで丸めておくと便利。すぐに使わないときは冷凍庫で保存する。

PICK UP

柿太のこんか漬 いわし・さば・ぶり

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富山や石川では、魚のぬか漬のことを「こんか漬」と言って、古くから家庭で親しんできました。
寒の時期、氷見浜にあがった、いわし、さば、ぶりを能登塩で塩漬けしてしっかり水分を抜き、旨味を残します。
そこに加えるのは地元酒蔵の酒粕と、富山のこだわり農家によるお米の米糠、白糀のみ。
五代目、柿谷正成の仕入れの目利きと糠樽からあげるタイミングの読みを大切に、 毎日、世話を怠りません。
手間ひまかけてつくる、柿太のこんか漬をどうぞ。

柿太の煮干

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いわしがよくなければ、煮干は作らない。
頑固親父の五代目が守り続ける、柿太のルール。

さくら干(梅酢仕込) あじ、いわし

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旬の小あじ、小いわしを熟練の技で手開きし、砂糖、天然塩、海洋深層水と地元の梅でつくる梅酢をあわせて煮詰めた秘伝のタレに、まる二日、漬けこみます。冷めても固くなりません。