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2021/08/25 16:42
1匹のかますが3人分のごはんに。
ぜひとも鍋で炊き上げ、そのまま食卓に運んで、みんなの目の前で蓋を開けてほしい1品です。「わぁ」という歓声があがる、はず！
材料（２～3人分）
米2合、『かます ちょっこり干』1匹、レモン1/2個、昆布5㎝角、塩、オリーブオイル
作り方
１．米をとぎ、炊飯器なら2合の目盛りまで、厚手の鍋なら400ml（基本）の水に浸しておく。
２．オリーブオイル少々を手のひらに広げ、かますを手で包み込むようにして、全体にオリーブオイルを塗ってから焼く。こうすると、こんがりきれいに焼き上がる。
３．炊く直前、1に塩小さじ1/2強を加えて混ぜ、2と昆布と輪切りにしたレモンを並べ、最初は強火、煮立ったら中弱火にして14、5分で火を止め、しばらく蒸らす。食卓でダイナミックな仕上がりを披露してから、かますの身をほぐす。
PICK UP
柿太のこんか漬 いわし・さば・ぶり
富山や石川では、魚のぬか漬のことを「こんか漬」と言って、古くから家庭で親しんできました。
寒の時期、氷見浜にあがった、いわし、さば、ぶりを能登塩で塩漬けしてしっかり水分を抜き、旨味を残します。
そこに加えるのは地元酒蔵の酒粕と、富山のこだわり農家によるお米の米糠、白糀のみ。
五代目、柿谷正成の仕入れの目利きと糠樽からあげるタイミングの読みを大切に、
毎日、世話を怠りません。
手間ひまかけてつくる、柿太のこんか漬をどうぞ。
柿太の煮干
いわしがよくなければ、煮干は作らない。
頑固親父の五代目が守り続ける、柿太のルール。
さくら干（梅酢仕込） あじ、いわし
旬の小あじ、小いわしを熟練の技で手開きし、砂糖、天然塩、海洋深層水と地元の梅でつくる梅酢をあわせて煮詰めた秘伝のタレに、まる二日、漬けこみます。冷めても固くなりません。